나폴리 피자 프리타 레시피, 튀겨서 더 바삭한 이탈리아 길거리 피자

 

이탈리아는 세계적인 미식의 나라이며, 특히 피자는 이탈리아 요리의 상징과도 같습니다. 우리는 보통 화덕에 구워 쫄깃한 도우와 풍부한 토핑이 어우러진 피자를 떠올리곤 하지만, 이탈리아 남부, 그중에서도 피자의 본고장 나폴리에는 조금 특별한 피자가 있습니다. 바로 '피자 프리타(Pizza Fritta)'인데요. 이름처럼 기름에 튀겨낸 피자로, 현지에서는 길거리 음식으로 큰 사랑을 받고 있습니다. 우리가 아는 둥글고 납작한 피자와는 또 다른 매력으로 가득한 나폴리 피자 프리타 만드는 법을 소개해 드립니다.

 

이탈리아 나폴리의 색다른 한입, 피자 프리타

 

피자 프리타는 나폴리 지역의 서민적이면서도 활기찬 식문화를 대표하는 음식입니다. 2차 세계대전 이후 식량이 부족했던 시기에 화덕을 구하기 어렵거나 비쌌던 사람들이 뜨거운 기름에 반죽을 튀겨 피자를 만들면서 시작되었다는 이야기도 전해집니다. 촉촉하고 쫄깃한 반죽이 기름에 튀겨지면서 겉은 바삭하고 속은 부드러워지는 독특한 식감을 자랑하며, 뜨거울 때 한 입 베어 물면 짭조름한 토마토소스와 고소한 모차렐라 치즈가 입안 가득 퍼지는 맛이 일품입니다. 나폴리 현지에서는 반달 모양으로 접어 튀겨내는 '칼초네 프리타(Calzone Fritta)'나, 아예 토핑 없이 반죽만 튀겨 소금으로 간을 한 후 다른 음식과 곁들이는 방식도 흔합니다.

 

주방에서 준비할 재료들 (2인분 기준)

 

피자 프리타를 만드는 데 필요한 재료들은 의외로 간단합니다. 기본 피자 반죽 재료와 최소한의 토핑만으로도 충분히 현지의 맛을 낼 수 있습니다.

 

도우 재료:

강력분 200g

따뜻한 물 120ml (약 40도)

드라이 이스트 3g (밥숟가락으로 약 1/2개)

설탕 5g (티스푼으로 1개)

소금 3g (티스푼으로 1/2개)

올리브 오일 1큰술

 

토핑 재료:

캔 토마토(홀 토마토 또는 다진 토마토) 100g (시판 토마토 파스타 소스 3~4큰술로 대체 가능)

생 모차렐라 치즈 100g (피자용 모차렐라 치즈 1컵으로 대체 가능)

신선한 바질 잎 5~6장 (없으면 생략하거나 건조 바질 약간)

파르미지아노 레지아노 치즈 (선택 사항) 약간

 

튀김용:

식용유 넉넉하게 (튀김 재료가 잠길 정도)

 

바삭함을 위한 반죽과 튀김 과정

 

1. 반죽 만들기: 따뜻한 물에 설탕과 드라이 이스트를 넣고 잘 저어 5분간 둡니다. 이스트가 활성화되어 거품이 생기면 강력분과 소금을 넣고 주걱이나 손으로 섞어 한 덩어리로 만듭니다. 올리브 오일을 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 10분 정도 치대줍니다.

2. 1차 발효: 반죽을 둥글게 뭉쳐 볼에 담고 랩을 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 1시간~1시간 30분 정도 발효시킵니다. 반죽이 2배 정도로 부풀면 됩니다.

3. 반죽 분할 및 성형: 발효된 반죽을 작업대에 올려 가볍게 가스를 빼주고, 2등분 합니다. 각각 둥글게 뭉쳐 다시 랩을 씌우고 15분간 휴지시킵니다. 휴지시킨 반죽을 손으로 납작하게 눌러 지름 15~20cm 정도의 원형으로 만듭니다. (밀대로 밀면 반죽의 쫄깃함이 덜해질 수 있으니 손으로 넓히는 것을 추천합니다.)

4. 토핑 준비: 생 모차렐라 치즈는 물기를 제거하고 한입 크기로 썰어둡니다. 캔 토마토는 포크로 으깨거나 다져서 준비합니다.

5. 토핑 올리기: 넓게 편 반죽의 한쪽 절반에 토마토소스를 얇게 펴 바르고, 그 위에 모차렐라 치즈를 올린 다음 바질 잎을 찢어 올립니다. 너무 많은 토핑은 튀길 때 터질 수 있으니 적당히 올려주세요.

6. 피자 접기: 토핑을 올리지 않은 나머지 절반의 반죽을 토핑 위에 덮어 반달 모양으로 접습니다. 반죽 가장자리를 손가락으로 꾹꾹 눌러 터지지 않도록 단단히 봉합합니다.

7. 튀기기: 깊은 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 170~180도로 예열합니다. 반죽을 조심스럽게 기름에 넣고 한 면이 황금색이 될 때까지 2~3분간 튀깁니다. 뒤집어서 다른 면도 같은 색이 나도록 튀긴 후, 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다.

8. 마무리: 튀겨낸 피자 프리타 위에 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 올리거나, 신선한 바질 잎으로 장식하여 따뜻할 때 바로 즐깁니다.

 

겉은 바삭, 속은 촉촉, 이색적인 맛의 향연

 

갓 튀겨낸 피자 프리타는 겉은 빵처럼 바삭하고 속은 폭신하며 쫄깃합니다. 뜨거운 기름 속에서 부풀어 오르는 반죽은 그 자체로 고소한 풍미를 선사하며, 안에 채워진 토마토소스와 치즈는 뜨거운 열기에 녹아내려 촉촉하면서도 진한 맛을 냅니다. 우리가 아는 일반적인 구운 피자와는 확연히 다른, 튀김 특유의 깊은 맛과 향이 매력적입니다. 특히 한 입 베어 물었을 때 느껴지는 겉의 크리스피함과 속의 부드러움의 대비는 잊을 수 없는 경험을 선사할 것입니다. 짭짤하면서도 상큼한 토마토와 고소한 치즈, 그리고 향긋한 바질의 조화는 튀김의 느끼함을 잡아주어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

집에서 즐기는 나폴리식 스트리트 푸드

 

피자 프리타는 나폴리 현지에서는 빠른 속도로 만들어져 따뜻할 때 바로 제공되는 간편한 길거리 음식입니다. 걷다가 허기질 때 한 손에 들고 즐기는 모습을 흔히 볼 수 있습니다. 집에서 만들 때는 튀김의 번거로움 때문에 망설여질 수도 있지만, 몇 가지 팁을 활용하면 조금 더 쉽게 도전할 수 있습니다. 예를 들어, 튀기는 것이 부담스럽다면 에어프라이어에 180도로 10분 정도 굽거나, 오븐에 200도로 15분 정도 구워도 색다른 피자빵처럼 즐길 수 있습니다. 물론 튀겼을 때의 식감과는 차이가 있지만, 건강한 방식으로 피자 프리타를 맛볼 수 있는 좋은 대안이 됩니다.

 

남김없이 맛있게 즐기는 팁

 

피자 프리타는 갓 튀겨냈을 때 가장 맛있지만, 만약 남았다면 에어프라이어나 오븐에 살짝 데워 먹는 것이 좋습니다. 전자레인지에 데우면 눅눅해질 수 있으니 피하는 것이 좋습니다. 반죽을 만들 때 강력분 대신 중력분을 사용해도 되지만, 강력분이 더 쫄깃한 식감을 내는 데 좋습니다. 토핑은 기본적인 토마토소스와 모차렐라 외에도 살라미나 프로슈토 같은 햄 종류를 잘게 썰어 넣거나, 앤초비나 올리브 등을 추가하여 다양한 맛을 시도해 볼 수 있습니다. 다만 너무 물기가 많은 채소류나 많은 양의 토핑은 튀기는 과정에서 반죽이 터지거나 내용물이 눅눅해질 수 있으니 주의하는 것이 좋습니다.

 

나폴리의 활기찬 골목길을 걷는 상상을 하며, 집에서 직접 이색적인 피자 프리타 만들기에 도전해보세요. 익숙한 피자에서 벗어나 새로운 맛의 세계를 경험하게 될 것입니다.